Elevage
Outre la durée, l'élevage comporte de nombreux aspects et circonstances : l'époque et la rapidité de la fermentation malolactique, les interactions avec les lies, la gestion des soutirages et le degré d'aération que nous projetons pour nos vins.
S'ajoutent, pour l'élevage en barriques, les bois recherchés et la proportion de bois neuf.
Chaque choix doit être particulièrement réfléchi.
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